随着人们对健康的关注越来越高，黑蒜作为保健食品受到了许多人的青睐。那么黑蒜和普通大蒜有什么不同呢？从外观、味道、营养成分等多个方面来进行比较，下面就让我们一起来了解一下。

一、外观的不同

1. 大小不同

黑蒜的大小与普通大蒜相当，但是黑蒜的颜色比较深，皮上布满了黑色的斑点，而且质感也比较软。普通大蒜的颜色则是浅白色，表面有红色的网线，含水量比较低，质感比较硬。

2. 反光度不同

将黑蒜和普通大蒜同时放在阳光下对比，可以发现普通大蒜的表面反光度比较高，而黑蒜则反光度比较低，看起来更加柔和。

3. 气味的不同

普通大蒜有一种特殊的气味，比较刺鼻，而且会让人呛咳。而黑蒜的气味则比较温和，并不会让人感到不适。

二、味道的不同

1. 黑蒜的味道

黑蒜的味道比较独特，含有甜味，而且味道更加柔和。由于“黑发黄”和“紫外线处理”的制作工艺，它强烈的蒜味得到了有效压制，有助于许多人接受并享用它的味道。

2. 普通大蒜的味道

普通大蒜的味道比较重，尤其是生吃的时候，味道会更加刺激。但是煮熟或炒熟之后味道就会明显减弱。

三、营养成分的不同

1. 黑蒜的营养成分

黑蒜有更高的热量，每100克的热量大约在170~200卡之间，而普通蒜80~130卡。同时它的蛋白质含量也稍微高于普通大蒜，另外它还富含大量的微量元素、维生素和有机酸等。

2. 普通大蒜的营养成分

普通大蒜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维等。其中比较重要的营养素是大蒜素，它具有杀菌等多种功能。

综上所述，黑蒜和普通大蒜有很多不同之处。虽然它们都是蒜，但是黑蒜的味道更加温和，营养成分也更加丰富。因此，在选择这种食材时，我们可以根据自己的需求和喜好来进行选择。